Mario Cantelli, nasce su queste montagne in una famiglia di contadini e a 15 anni intraprende il lavoro del casaro. Nel 1974 incontra Marisa, una ragazza giovane che svolgeva il ruolo di aiuto casaro. I due si innamorano e nel '77 si sposano. 

Nel 1995 Mario decide di fondare la sua azienda e apre la Cantelli Mario s.r.l., insieme a Marisa e al figlio minore. 

Nel 2005 decide di includere il figlio minore, Matteo, nell'azienda di famiglia, il quale nel 2019 ribattezzerà l'impresa in Nuova CM s.r.l.s., insieme alla moglie Erika.